Pujol
El encanto de Pujol reside en la forma en la que su chef, Enrique Olvera, traslada la cocina callejera a la mesa
de largos manteles, resaltando sus increíbles sabores. En su cocina
hay ingredientes fascinantes como las hormigas chicatanas, chapulines,
quintoniles, aguacate, frutas frescas, maíz y chiles, pero en realidad a
Enrique le gusta trabajar con los productos más frescos que se encuentre.
Uno de los platos insignia de Pujol es el mole madre -mole negro con ingredientes tatemados,
no fritos, para quitarle grasa al plato- que se cocina todos los días, es
decir, nunca sale del fogón y va cambiando con el tiempo, el cual se sirve con
un mole nuevo. Además, los elotes con mayonesa de hormiga
chicatana, café y chile costeño, los tacos de
barbacoa y lechón, la pesca del día acompañadas de verduras frescas
y los churros con chocolate como postre. Además ofrece mezcales y aguas
frescas para acompañar la comida.
Costo del menú degustación de siete tiempos: $1895 pesos por persona.
(Incluye IVA). (Para consultar el menú haz click aquí). Aunque no incluye el
maridaje, Pujol cuenta con un interesante menú de bebidas.
Dirección: Petrarca 254. Colonia Polanco. Ciudad de México.
Teléfono: 55454111. Las reservaciones también se pueden hacer en línea.
Quintonil
Su nombre alude a varias hierbas que crecen en la milpa
mexicana y basa su cocina en ingredientes vegetales,
hierbas y hortalizas que se dan en su huerto urbano, muy cerca del
restaurante, lo que permite que la frescura sea
un sello característico del lugar.
Algunos de sus platos emblemáticos son las sardinas bañadas en salsa de
verdolagas, la tártara de aguacate tatemado
con escamoles y chips de quelite y un postre hecho a base
mamey sin igual, pero el chef Jorge Vallejo trabaja
con los ingredientes más frescos de temporada, así que el menú cambia de
acuerdo con la disponibilidad de los mismos.
Costo del menú degustación: $1380 pesos por persona. Con
maridaje $2615 pesos. (Incluye IVA). (Para ver el menú da click aquí)
Dirección: Newton 55 Col. Polanco
Teléfono: 5280 1660 (se puede hacer reservación en línea)
Biko
Con una mezcla muy interesante entre ingredientes mexicanos y
técnicas vascas, la “cocina gachupa” de Mikel Alonso y Gerard Bellver refleja lo que son:
“no es mexicana tradicional ni vasca de pura cepa, es un tipo de cocina
mexicana que empieza ahora y va a seguir desarrollándose con libertad”.
El menú degustación se sugiere
para conocer la cocina de Biko, una mezcla de platos modernos y otros muy
clásicos de la cocina española. Imperdible la sopa quemada de maíz y la
codorniz trufada con algas y aceitunas.
Si no quieres menú degustación, hay otros dos menús a la carta, el
moderno, llamado “Lo de hoy”, y el clásico,
nombrado “Lo de antes”. Pide la pesca del día empapelada con
esquites, el gazpacho verde de pipicha con trucha y callo de hacha, los
pimientos del piquillo rellenos de res Wagyu añejada o el chuletón curado a las
brasas con patatas y pimientos.
Costo de menú degustación: $1100 pesos por persona. Con
armonización cuesta $2100 pesos. (Incluye IVA). (Si quieres ver el menú da
click aquí)
Dirección: Presidente Masaryk 407. Entre Calderón de la Barca y la Fontaine.
Colonia Reforma Polanco. Ciudad de México
Teléfono: 55 5282 2064
Sud777
El restaurante del chef Édgar Núñez es un
lugar para quien gusta del buen comer, pasar un rato agradable y rodearse de un
paisaje reconfortante. La cocina es contemporánea, con
platillos nacionales e internacionales que incluyen desde carnes, hasta pastas
y mariscos, preparados con los mejores ingredientes.
Nos gusta la burrata casera con dátiles y piñones, las carnitas de pato
con mole negro y chilacayotes, el chuletón añejado por 41 días y el atún con
jocoque, hinojo, aceitunas negras y verduras.
Costo de menú de degustación de 8 tiempos: $ 650 pesos por persona. Con
maridaje cuesta $1100 pesos. (Incluye IVA). (Si quieres consultar el menú da click aquí)
Dirección: Boulevard de la Luz 777, entre Camino Santa Teresa y Paseo del
Pedregal. Col. Jardines del Pedregal. Ciudad de México.
Teléfono: 5568-4777 Cuenta con reservaciones en línea.
Amaranta
Aquí se honra y se reinventa la cocina del Estado de México a
través de la visión del chef Pablo Salas, quien
plasma los sabores, aromas y colores de su tierra en cada platillo que sirve.
Pablo diseña su cocina a partir de los ingredientes que encuentra en mercados
de diferentes municipios y con productores comprometidos, de sabores ya
establecidos en el paladar mexiquense y propuestas de nuevas recetas basadas en
técnicas modernas y tradicionales.
Hay que probar la ensalada de nopales ahumados que viene con requesón y
frambuesas, la lengua de res encacahuatada con puré de papa y brócoli, la
trucha salmonada con ensaladita de apio, hinojos, jitomates y puré de
zanahoria, los tacos del “caviar” mexiquense (es la hueva de la carpa), la
ensalada de betabel rostizado y los clásicos buñuelos
Costo
menú de degustación: $850; con maridaje sugerido, $1300 (Incluye IVA) (Si quieres ver
el menú
Dirección: Francisco Murguía 402, esq.
Matamoros, Col. Universidad, Toluca, Edo. Mex.
Teléfono para reservaciones: 01 (722) 2808265. (No cuenta
con reservación en línea).
Pangea
El restaurante del chef Guillermo González Beristain, ubicado en Nuevo León, es
una referencia de la cocina regia y de todo México, es de los favoritos de los
chefs Alfredo Villanueva, Irving Quiroz y Dante Ferrero.
Ellos sugieren pedir el lechón
sobre papas acremadas y jugo rostizado con aroma de guajillo, la tabla de
quesos regionales, la codorniz, el aguachile negro y el huevo perfecto con
garbanzo y pulpo.
Pangea nació en 1998 y ofrece un menú
de cocina contemporánea, servicio de catering gourmet y tienda de vinos.
Costo menú de degustación de siete tiempos: 955 pesos por
persona. (Incluye IVA)
Dirección: Bosques del
Valle #110-20, San Pedro Garza García. Nuevo León.
Teléfono: 01 81 8356
5612
Nicos
Nicos, del chef Gerardo Vázquez Lugo, se describe como un restaurante que
ha brindado tradición, calidad y buenos momentos a lo largo de más de cinco
décadas, con el compromiso de traer lo mejor de los platillos mexicanos a la mesa apoyando a pequeños
productores de México. Este restaurante utiliza los ingredientes originales de
las recetas que prepara con el mayor respeto a las tradiciones de la cocina
mexicana, declarada por la UNESCO patrimonio cultural intangible de la
humanidad en 2010.
Inolvidables las conchitas rellenas de nata y frijoles para empezar
el desayuno -amamos los desayunos en este lugar-, las enchiladas Nicos con
salsa verde, crema y rajas gratinadas, la pesca del día, el pato en pepita roja
y el filete Nicolasa en costra de chile ancho, acompañado de manzanas
caramelizadas al tequila con salsa de jamaica.
Dirección: Av.
Cuitláhuac 3102. Clavería, Azcapotzalco, Ciudad de México, 02080
Teléfono: 53967090
Corazón de Tierra
Mesa en Corazón
de Tierra.
En Ensenada, Baja California, justo
en el corazón del Valle de Guadalupe, en un
paisaje casi lunar en donde no podrías creer que pueda crecer nada, está la
Villa del Valle. En su interior, además de unas vistas maravillosas, está uno
de los grandes proyectos del chef Diego Hernández Baquedano:
Corazón de Tierra. El menú de este lugar cambia en relación a la cosecha de su
huerto, así como a la disponibilidad de ingredientes de pequeños productores
locales.
Se nos hace agua la boca al pensar en el betabel confitado, el ostión
con tocino, acelga y queso, y el pulpo con puré de coliflor.
Costo menú de degustación de 6 tiempos
con maridaje: $1,800 pesos/120 dólares por persona (el precio no incluye
servicio).
Teléfono: (646)
156-80-30.
Dirección: Rancho San
Marcos S/N, El Porvenir, 22750 Ensenada, B.C.
9. Dulce Patria
En su restaurante, la chef Martha Ortiz cuenta historias a través de los
platos. Su menú cambia cada mes para ofrecer al comensal historias distintas
para saborear. En septiembre, por ejemplo, ofreció el menú México Barroco con platos como el clásico chile en
nogada y unas calabacitas en pipián verde, además de postres muy dulces como el
arroz con leche y churros con chocolate.
Sus menús siempre son temáticos.
Martha ha plasmado el expresionismo de Jackson Pollock en el Menú Negro, el Menú Rosa para
sumarse a la lucha contra el cáncer de mama y el Menú Erótica Comestible para celebrar al amor.
Además, es orgullosamente miembro del
movimiento Restaurantes por la Salud de la Asociación Mexicana de
Diabetes y la Fundación Mídete debido a la oferta saludable de platillos y
bebidas con la que cuenta y al matiz filantrópico que caracteriza a su
fundadora.
El menú tiene platillos que van de
los 138 pesos hasta los 375 pesos.
Teléfono: 55 3300 3999
Dirección: Anatole France 100, Miguel Hidalgo, Polanco, 11560 Ciudad de
México, D.F.
